دستور پخت سه مدل خاگینه

خاگینه رولتی تبریز 

مواد لازم 

آرد ۲ ق غذاخوری
ماست ۴ ق غذاخوری
تخم مرغ ۲ عدد
بیکینگ پودر نصف ق مرباخوری
وانیل نصف ق چای خوری
شکر ۱ پیمانه
زعفران دم کرده ۱ ق غذاخوری

طرز تهیه خاگینه رولتی

برای تهیه خاگینه رولتی یا خاگینه رولی ابتدا تخم مرغ‌ها را شکسته و با چنگال یا همزن دستی خوب بزنید.

وانیل را به آن‌ها اضافه کرده و مخلوط کنید.

ماست را اضافه کرده و باز هم بزنید تا حالت کشدار پیدا کند.

حالا آرد و پودر بیکینگ پودر را به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا مواد یک‌دست شوند.

کف یک تابه نچسب را چرب کرده و مواد خاگینه را کف تابه بریزید و سرخ کنید.

وقتی یک طرف سرخ شد، آن را برگردانید و سمت دیگر را نیز سرخ کنید.

وقتی هر دو طرف سرخ شدند، شعله را خاموش کنید و یک ربع صبر کنید تا خنک شده و کمی نرم شوند.

برای داخل رول خاگینه می‌توانید مقداری گردوی خردشده، کمی دارچین، پودر هل و گل محمدی پودر شده را مخلوط کنید.

یکی از ورقه‌های خاگینه را داخل بشقاب قرار دهید و از مخلوط گردو و دارچین با قاشق روی آن قرار دهید.

حالا ورقه خاگینه را رول کنید و اجازه دهید خنک شود.

برای تهیه شربت خاگینه، ۱ پیمانه شکر را به اضافه نصف پیمانه آب و زعفران روی حرارت قرار دهید تا جوشیده و غلیظ شود.

در نهایت شربت داغ را روی رولت خنک بریزید. این شوک باعث جذب شربت می‌شود.

خاگینه رولتی شما آماده است. می‌توانید آن را داخل ظرف سرو قرار داده و برش بزنید و نوش جان کنید. بهتر است خاگینه‌ها را بلافاصله بعد از برش‌زدن سرو نکنید و اجازه دهید شربت به خورد آن‌ها برود. برای پرکردن داخل رول‌های خاگینه به جز مواد بالا نیز می‌توانید از برش‌های موز نیز استفاده کنید. 1

خاگینه ساده

مواد لازم

تخم مرغ     5 عدد
آرد     6 قاشق غذا خوری
ماست     5 قاشق غذاخوری
شکر     2 پیمانه
بکینگ پودر     1 قاشق مربا خوری
روغن مایع     به مقدار لازم
زعفران آب کرده     به مقدار لازم

دستور تهیه

در مرحله اول برای درست کردن یک خاگینه ساده یک کاسه مناسب را انتخاب کنید. سپس تخم‌مرغ ها را در آن بشکنید و ماست را نیز به آن اضافه نمایید و خوب هم بزنید تا مواد کاملاً یکدست شوند و سپس 1 قاشق مرباخوری بکینگ پودر را به همراه آرد به کاسه اضافه کنید و مجدداً محتویات کاسه را به خوبی هم بزنید.

در مرحله بعد یک ماهیتابه مناسب را انتخاب کنید و مقداری روغن در آن بریزید و بر روی اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. بهتر است از شعله پخش کن استفاده کنید. سپس بعد از داغ شدن روغن حرارت را بسیار کم کنید و محتویات کاسه را به داخل ماهیتابه بریزید. سپس در قابلمه را بگذارید و 20 دقیقه به خاگینه فرصت دهید تا یک طرف آن کاملا سرخ شود، سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود.

برای تهیه شربت خاگینه یک قابلمه را انتخاب کنید و دو پیمانه آب به آن اضافه کنید و همچنین 2 پیمانه شکر و یک قاشق غذاخوری زعفران آب کرده، سپس قابلمه را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم بگذارید تا شکر به طور کامل در آب حل شود و مقداری غلیظ شود.

بعد از اینکه طرف دیگر خاگینه سرخ شد، آن را از تابه خارج کنید و به طور دلخواه آن را برش دهید و بعد از خنک شدن شربت خاگینه، آن را بر روی خاگینه بریزید و میل نمایید. 2

خاگینه رولتی مغزدار

مواد لازم برای خاگینه

تخم مرغ 2 عدد
ماست 3 قاشق غذاخوری
آرد 3 قاشق غذاخوری
بکینگ پودر 1.4 قاشق چایخوری
وانیل کمی

مواد لازم برای شیره

شکر یک فنجان
آب نصف فنجان
گلاب غلیظ 1.4 فنجان
زعفران آبکرده یک قاشق غذاخوری

مواد لازم برای داخل خاگینه

گردو 5 عدد
پودر گل محمدی 1 قاشق مرباخوری
پودر دارچین نصف قاشق مربا خوری
پودر هل سبز 1.4 قاشق مرباخوری

طرز تهیه

طرز تهیه شیره خاگینه

شکر رو توی قابلمه بریزید.

آب رو بریزید و بگذارید روی حرارت و هم بزنید تا شکر توی آب حل بشه(چند جوشه بزنه کافیه)

زیر شعله رو خاموش میکنیم،نمیخواهیم شیره غلیظ بشه.

گلاب رو بریزید.زعفران رو بریزید.

اگه عجله ندارید بگذارید توی یخچال تا خنک بشه و گرنه بگذارید داخل فریزر، چون میخواهیم شیره موقع ریختن روی خاگینه خنک باشه.

طرز تهیه خاگینه

تخم مرغها و وانیل  رو با چنگال کمی میزنیم تا از لختگی در بیاد.

ماست رو اضافه کنید.

نکته: ماست بهتره تقریبا سفت باشه، چون اگه رقیق باشه بیشتر آرد میبره و در نتیجه خاگینه سفت میشه.من از ماست خامه ای استفاده کردم، مهم نیست از ماست خامه ای استفاده کنید فقط ماست باید شیرین باشه.

سه تا قاشق ماست ریختم البته قاشق آخری کمی شل بود.

هم بزنید تا یکدست بشه.

سه تا قاشق آرد بریزید.

بگینک پودر رو هم بریزید.

غلظت مایه باید به این شکل باشه. مثل فرنی گرم. اگه دیدید با سه قاشق به این شکل در نیومد کمی هم آرد بریزید.

 تابه گرد نچسب 25 سانت رو چرب کنید. از تابه کوچکتر استفاده نکنید چون خاگینه ضخیم میشه و رولتش جالب نمیشه.تابه گرم که شد (دقت کنید داغ نشه فقط گرم باشه کافیه) مایه رو یکنواخت توی تابه بریزید و در تابه رو بگذارید تا بسته بشه، کمی طلایی بشه کافیه.

برگردونید طرف دیگش هم طلایی بشه.

اگه وسطش بالا اومد با چنگال سوراخ کنید تا هوای زیرش خارج بشه تا یکنواخت سرخ بشه.

حرارت رو خاموش کنید و در تابه رو بگذارید و کمی(حدودا یک ربع) استراحت بدید تا رولت نرم و انعطاف پذیر بشه تا موقع رول کردن نشکنه. بهتره روی تابه هم با کاغذ روغنی یا دستمال بپوشونید تا رولت نرم بشه

طرز تهیه مواد داخل خاگینه

در مرحله بعد مواد داخل خاگینه  رو آماده می کنیم.

گردو رو توی زیپ لاک یا نایلون ضخیم بریزید و بکوبید تا خرد بشه، نمی خواهیم خیلی نرم بشه و باید گردوها دندان گیر باشن.

پودر گل سرخ ، پودر دارچین و پودر هل سبز رو با هم مخلوط کنید

نکته: اگه از پودر هل سفید استفاده می کنید از مقدار بیشتر استفاده کنید چون عطرش کمتره.

مخلوط ادویه ها رو روش پخش کنید و گردو رو هم یک ردیف وسطش بریزید.

 از یک طرف رول کنید.موازی با گردوها رول کنید.

 و با خلال دندان محکم کنید.

شیره خنک رو روی قیقاناخ بریزید.

از شیره با قاشق داخل خاگینه هم بریزید.

نکته مهم: در مورد قیقاناخ حتما باید شیره یا کرپ خنک و یکی گرم باشه، اگه هر دو گرم باشه شفته میشه و اگه سرد باشن شیره جذب خاگینه نمیشه.

اگه عجله ندارید

 اگه عجله ندارید و می خواهید چند ساعت بعد خاگینه رو مصرف کنید نیازی به حرارت دادن نیست، شیره رو روی خاگینه بریزید و تو این مدت چند بار از شیره روی قیقاناخ بریزید تا کم کم شیره جذب بشه و برگردونید تا طرف دیگش هم شیره رو جذب کنه. با این روش کیفیت خاگینه عالی میشه.

اگر عجله دارید

مواقعی که عجله دارید میتونید از این روش استفاده کنید.

شیره رو روی خاگینه بریزید و حرارت رو روشن کنید،

حرارت باید کم باشه، بالا سرش وایسید و قاشق قاشق از شیره روی خاگینه بریزید.

از شیره با قاشق داخل خاگینه هم بریزید.

بعد از چند دقیقه برگردونید تا طرف دیگش هم شیره رو بخودش بکشه.

توی ظرف سرو بگذارید و برش بزنید و از شیره بریزید و روش رو با خلال پسته، بادوم و گردو تزیین کنید. 3


پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.blog.okala.com
3.www.7ganj.ir